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大數據揭秘2020上半年餐飲行業發展(第一彈)

2020年對于餐飲行業來說極為“難熬”,在行業增速已逐漸放緩的情況下,疫情的到來更使餐飲發展雪上加霜。但事實上,疫情期間的餐飲業卻展現出了“強者恒強”的馬太效應。

2020新餐飲零售大會陸續在各地召開

 

究竟2020年上半年,在疫情“黑天鵝”影響之下,各城市的餐飲業發展情況如何?哪些品類恢復最快?客如云下半年將在全國各標志性城市召開《2020新餐飲零售大會》,發布各地餐飲大數據人氣榜單!

 

小編提前帶大家解密鄭州、長沙兩大人口大市上半年發展情況。

2020餐飲市場上半年回顧

 

整體來看2020年餐飲市場上半年發展,可分為三個階段。

 

第一階段(1月-2月):疫情爆發。疫情的蔓延,造成原本春節餐飲高峰化為烏有,西貝、老鄉雞、九毛九等頭部企業發聲,餐飲行業陷入恐慌。

 

第二階段(2月-3月):洗牌期。3月部分地區開始復工,然而想象中的報復性消費卻沒有如約而至,洗牌期輪番攻擊各地市場,中小門店倒下。

 

第三階段(5月-6月):疫情常態期。5月起,餐飲行業穩步復蘇,但東三省、北京、新疆等地陸續經歷了疫情反撲,餐飲業受重創的同時也已經將疫情作為一種常態,逐漸思考如何與之共存。

2010-2020中國餐飲行業市場規模

 

據國家統計局數據顯示,2019年餐飲市場規模突破4.6億元,但受疫情影響的2020上半年,餐飲市場規模同比下降15%,總收入也比同期有較大下滑,預計至6月份,全國餐飲收入才可以恢復至去年同期水平。

疫情黑天鵝下的“馬太效應”

 

聚焦到不同城市和不同品類,可以發現餐飲業在面對突發事件時,“強者恒強”現象愈發明顯。在大量弱勢餐廳狼狽退出的同時,一些頭部品牌卻異?;钴S。

海底撈等品牌向零售化邁進,推出“自嗨鍋”產品

 

老鄉雞因“手撕聯名信”成為“網紅”,品牌知名度及公信力飛速上漲;海底撈、小龍坎等餐飲品牌向零售化邁進,“自嗨鍋”成為銷量王;老字號同慶樓進駐上交所主板市;西貝等則開始布局快餐生態。

疫情推動中小餐飲企業加速洗牌

 

由此可見,雖然餐飲行業整體形勢不容樂觀,但頭部品牌受到的沖擊相對較小,同時可以看出,越快實現餐飲與零售融合、采用智能化系統管理門店的企業,受到突發事件的影響越小。

 

強者恒強”中的“強”不僅意味著營業額和品牌影響力,更意味著其經營思路的領先對智能化產品的應用。

鄭州市餐飲發展趨勢解讀

 

河南省是國內人口大省,截止2019年底,河南省會鄭州市常住人口高達1035.20萬人,城市競爭指數60,相比去年同期競爭程度更加激烈。

鄭州市正餐品牌TOP50,多家火鍋品牌上榜

 

上半年遭遇疫情考驗,鄭州餐飲市場也在經歷“大洗牌”,很多品牌倒在了2月-3月,復工后根據品類不同,餐飲企業恢復狀況也有所區別。

 

據客如云大數據顯示,疫情后火鍋業態率先恢復,海底撈、巴奴領跑復工復產,本次河南省餐飲品牌人氣榜單中,有7家火鍋品牌上榜,人們對于火鍋的喜愛程度可見一斑。

鄭州市快餐品牌TOP10榜單

 

另外,疫情雖然使堂食受到了影響,但通過外賣+小程序等全域流量運營,提升門店營業額的品牌比歷史同期高很多。這也意味著,疫情極大程度的推動了餐飲門店向數智化運營邁進,這對于未來餐飲發展也不失為一件好事。

長沙市餐飲發展趨勢解讀

 

湖南省是國內餐飲的標桿性城市,人口、餐飲品牌及門店數量也非??捎^。截止2019年末,湖南省省會長沙市常住人口839.45萬人,店鋪數約14.6萬,競爭指數57,競爭激烈程度更甚于去年同期。

2019年主要省份小龍蝦產量

 

今年的疫情發源地為海鮮市場,因此很多人“聞海鮮色變”,致使三文魚、小龍蝦等夏天銷量火爆的海鮮產品陷入銷售低谷。湖南省是小龍蝦全國第三產量大省,2019年小龍蝦產量30.7萬噸,僅次于湖北省和安徽省。

長沙市正餐品牌TOP50榜單

 

但受到疫情的影響,小龍蝦的堂食營業額銳減,專營店客流被分流,但同樣加速了小龍蝦零售模式。據大數據顯示,大量從事小龍蝦專營店的商家,紛紛“兼職”做零售,通過線上電商、超市等售賣小龍蝦。

長沙市快餐品牌TOP50榜單

 

在5月-6月疫情好轉,品牌復工復產后,小龍蝦也逐漸恢復經營,火鍋、中餐廳、燒烤、串串等不同類型的餐廳也開始涉足小龍蝦,比如必勝客推出小龍蝦披薩,肯德基推出小龍蝦漢堡等。

現場解讀榜單內容

 

客如云在今年7月發布了河南、湖南兩省的上半年餐飲大數據榜單,高級分析師楊曉黎也親臨現場解讀榜單細節,并提出了上半年餐飲經營面臨的“三高一低”、“三減兩增”。









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